Fabricación De Queso | R. Scott

LIBRO IMPORTADO

Fabricación de queso | R. Scott

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DESCRIPCIÓN
Prefacio a la tercera edición – Agradecimientos – Bosquejo histórico del queso – Importancia del queso como alimento – Variedades de queso – Introducción a la quesería – Leche, materia prima del queso – Bacteriología quesera – Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso – Aditivos de la leche para quesería – Cultivos de arranque – Preparación de la leche – Coagulantes y precipitantes – Operaciones queseras – Fabricación de queso – Mecanización tecnológica quesera – Maduración del queso – Defectos y clasificación del queso – Filtración con membrana de leche y suero – Suero de quesería y usos – Selección de recetas de quesos.

CARACTERÍSTICAS
Autor: R. Scott
Editor: Acribia
ISBN: 9788420009827
Año: 2002
Pasta: Tapa Blanda
No. Pag.: 506
Idioma: Español

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